White Caviar

এমনিতেই Caviar একটি দামী খাবার, তার মাঝে White Caviar সবচেয়ে উচ্চমানের। শুধুমাত্র Albino/White Sturgeon মাছ থেকেই এটি আহরণ করা যায়। Sturgeon সাধারণত ধূসর রং এর মাছ কিন্তু খুবই দুর্লভ কিছু ক্ষেত্রে তাদের মেলানিন উৎপন্নকারী জিন অনুপস্থিত থাকলে তাদের রং সাদা হয়। ব্রিডিং করেও Albino Sturgeon চাষ করা কষ্ট, মেলানিন নেই বলে ত্বকের সুরক্ষার জন্য সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখতে হয়, প্রথমবার ডিম উৎপন্ন করতে বা Caviar উৎপাদনের যোগ্য হতে ১২-১৫ বছর লাগে। Sturgeon এর পেট থেকে caviar বের করার সময় খুবই সূক্ষ্ম এবং time sensitive প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হয় নাহলে ১২ বছরের অপেক্ষা ভেস্তে যেতে পারে। এর মাঝে Almas Caviar সবচেয়ে exclusive যেটা ১০০+ বছর বয়স্ক Albino Beluga Sturgeon থেকে আহরণ করা হয়।  কেজিপ্রতি ৩৪,৫০০ ডলার (৪০ লাখ টাকা) দামে এটি গিনেস বুক ওয়ার্ল্ড রেকর্ডে পৃথিবীর সবচেয়ে দামী খাবার হিসেবে  জায়গা করে নিয়েছে। একে অনেকে আদর করে  White Gold  ও বলে।